1.Připravte si maso.Odstřihněte a vyhoďte z podložky všechny šlachy, nervy, chrupavky nebo stříbrnou kůži. Maso a tuk nakrájejte na kousky, které jsou dostatečně malé, aby se snadno vešly do komory mlýnku (3-4 cm čtverečních). Smíchejte tuk a kousky masa dohromady, abyste získali rovnoměrnou směs masa a tuku. Pokud chcete, můžete v této fázi také promíchat koření na klobásy s masovou směsí.
2. Vše zchlaďte.Jednou z nejdůležitějších věcí, na které je třeba pamatovat při výrobě klobás, je uchovat vše v chladu – zejména kvůli procesu mletí. Chcete maso a tuk, které jsou téměř zmrazené. Pokud umelete maso nebo tuk teplý nebo při pokojové teplotě, změní se na kal. Doporučujeme vložit maso a také nůž a talíř mlýnku do mrazničky na minimálně 20 minut, než vytáhnete mlýnek na maso. Pokud máte velkou dávku masa, vyndejte ho po dávkách, aby se žádné neohřálo.
3. Založit.Nastavte svůj mlecí stroj, poté vyberte a vložte svou vlastní mlecí desku/masku na klobásy/mlýnek. Ujistěte se, že vaše nože jsou pěkné a ostré. Ujistěte se, že máte prázdnou misku, do které můžete dát mleté maso.
4. Spusťte mletí.Postupně přidávejte maso do mlýnku pomocí krmné tyče a kombinujte ho s kousky tuku, abyste dosáhli rovnoměrného promíchání masa a tuku.
5. Grind Again.Pokud chcete umlít podruhé a směs není opravdu studená, vložte ji zpět do mrazáku na další 10-20min.
6. Rozeberte a vyčistětepo použití teplou mýdlovou vodou, aby se zabránilo růstu bakterií.